便利店，容易吗？

      中国连锁经营协会（CCFA）和毕马威联合发布的《2020年中国便利店发展报告》显示，已经成为风口多时的便利店行业在2019年开始出现疲态——13.2万的便利店门店数量虽然创下新高，但持续近3年的高增速首次放缓。另外，从行业整体销售额到平均单店日销售额，增长幅度也到了近年来的较低水平。

      换句话说，迫在眉睫的问题变成了整个行业如何突破成长过程中正在经历的天花板。

      运营效率如何提升？

      “中国便利店平均坪效为每平方米每天69元，但7-ELEVEn在日本的坪效约为每平方米每天298元”，孙国宸列举了这两个数字来说明限制中国便利店行业快速发展的原因之一。

      坪效是衡量零售终端渠道运营效率的核心指标之一，对于体量较小的便利店来说，这个指标就显得更加重要。当门店面临着空间制约时，如何让每平方米尽可能多地实现销量考验着运营者的能力。消费者复购率、客单价、选品策略、消费动线设计以及品牌附加值等因素皆有可能对最终的数据表现构成影响。

      因此，与经营策略较粗放的夫妻店、小卖部等不同，经营一家连锁便利店更像是需要通盘考虑的系统工程，任何一个细节上差异微小的影响都有可能在不同环节中被持续放大，最终冲击企业的经营成果。

      以选品为例，体量较小的便利店能够承载的SKU数量有限，根据情况对产品组合做动态调整就成为决定单一门店经营额的重要因素。“店内货品若一成不变则难以持续吸引顾客下单，7-ELEVEn每年的商品更换率是70%，每周会有100种新品推荐，持续为门店促进销量。”孙国宸这样介绍道。

      事实上，如果将夫妻店、本土便利店品牌和领先便利店品牌的商品结构横向对比，不难发现三大群体在产品组合上存在着巨大差异。例如领先便利店品牌中的即食食品占比高达60%，而本土便利店品牌和夫妻店的这一数值是10%和0。值得注意的是，即食食品的商品毛利率达到了45%，远远高于日货百货（35%）、包装食品和饮料（28%）以及香烟（17%）。

      对于便利店来说，即食食品和自有品牌商品不仅意味着更高的毛利率，它甚至会成为顾客高频到店的动机。由于包装食品、饮料等消费者可以通过其他终端渠道购买，即食食品和自有品牌商品在消费者决策过程中具有排他的特征。甚至在动线设计上，便利店也可以将这类强目的性商品放置于门店较深的位置，从而带动其他商品曝光并引导消费者的购买转化。

      

      

      

      

      

      

      选品策略上的巨大差异，对不同类型便利店的毛利率产生了深远影响。毕马威发布的这份报告显示，领先便利店品牌的平均毛利率达到35%，比全国便利店行业的平均水平高出10个百分点。

      孙国宸指出，本土连锁便利店需要加强精细化运营能力，例如通过拓展充值、收寄快递、本地活动门票代售等衍生业务为消费者创造重复到店的机会。在便利店这个“五脏俱全”的一亩三分地中潜藏着大量能够提升运营效率的细节。能否挖掘出这些增长点将直接决定本土便利店能否改善诸如SKU调整灵活度较低、存货水平较高、门店周转率较低等类似的困境。

      一线以下城市会是便利店扩张增量来源吗？

      对于便利店来说，北上广深等一线城市市场的开发趋于饱和也是值得注意的信号。

      与日本等便利店产业较发达的市场不同，中国便利店行业参与者众多且集中度较低。数据显示，日本国内的总计5.8万家便利店门店中，7-ELEVEn、全家和罗森三大品牌总共占据了89%的市场份额，呈现出多寡头垄断的格局；而在中国的13.2万家便利店中，前十大便利店品牌的店铺数占比仅63%，整个市场可以被定义为“完全竞争”的状态。

      这自然也导致不同品牌在不同区域中的表现差异极大，例如红旗连锁在四川拥有强势地位，美宜佳则在广东占有高达65%的市场份额。而这种来自地理区位的阻隔，又进一步制约了连锁便利店行业提升集中度的可能性。

      在大量参与者的竞逐下，一线城市市场机会的挖掘已经颇为充分。深圳、广州、上海这3个南方主要城市的便利店数量均超5000家，其中深圳更是拥有7524家便利店；与此同时，单店覆盖人数也在低位水平徘徊，例如深圳的单店覆盖人口数为1731人。总的来说，较高的密度意味着拓展新店的难度更大。